山西刀削面

山西刀削面

194班　尹琴

　　俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西的面食确实鼎鼎有名，而刀削面因做法独特，口感极佳，而成为一枝独秀。

　　刀削面之所以独特，主要在这个“削”上，削面者左手按揉好的面团，右手持刀，不仅手腕要灵活，而且用力要平，这样削出来的面片才均匀，筋道。更有甚者，腰间系块白布，头上放一块大白面团儿，两手捏着三寸长的薄刀片，双手轻轻挥动，一左一右，连削脑袋上的面团，只听“嚓嚓嚓”响声不断，那三寸长半分宽，透明如玉的面片如雪片般飞向沸腾的水中，雪白的面片在锅中翻滚，呈现出一种将近透明的乳白色，令人食洞大开。不到两分钟，面片便煮熟，浮在水面上。

　　厨师用漏勺将面捞起,只见面汤浓厚雪白，鲜白透亮的面条尖尖地堆成一碗，再浇上红艳艳的肉卤，辣椒油，蒜汁，陈醋，香飘四溢的浓汤，再漂上一层褐色的牛肉粒，绿色的香菜，那雪白的豆腐，发出顶香美的味儿，令人感到一种浓香的热气。

　　捧起碗来，吸一口气，迫不及待地挑面送入口中，只觉这刀削面软而不烂，忍不住赞面的筋道，真是口感极佳。吃一口面，喝口汤，面汤便在身体里烫开一条路，令食客忍不住再加两勺辣椒油，撒上一把香菜末，堆得尖尖的，吃得直叫爽。再定睛细看，这面片中间薄，两边厚，有些像柳叶，有些像耳朵的花边，样子十分奇特。再嚼一嚼，仿佛还有一丝甜味。越嚼越香，令每一个食客十分喜欢。

　　一碗刀削面，不仅可以使你的眼，嘴都得到满足，而且营养丰富。刀削面里富含各种矿物质，可以防止疾病使人身体健康。

　　刀削面不愧为山西之首，不愧享有“面王”盛誉。